Het stoere vleesgerecht van de stad Adana
Adana kebab is een bekende vleesspies die zijn naam dankt aan de Turkse stad Adana. Het gerecht staat vooral bekend om de lange, platte spies met gekruid gehakt. Deze traditioneel bereide kebab wordt gemaakt van lams- of rundvlees, dat met de hand fijngehakt wordt. Daarna wordt het vlees stevig gekneed samen met pittige kruiden en soms een beetje vet. Het stevige mengsel wordt rond een brede metalen spies gevormd en boven houtskool geroosterd. Dit zorgt voor een intense smaak en een lekkere, rokerige geur die je meteen herkent bij de Turkse grill.
De kunst van het bereiden en grillen
Het bereiden van deze kebab vraagt om echte vakmanschap. Eerst wordt het vlees zorgvuldig met de hand gehakt in plaats van gemalen. Daardoor blijft het sappiger. Er worden kruiden zoals pittige rode peper, zout, zwarte peper en soms een beetje ui doorheen gemengd. Het is belangrijk dat het vleesmengsel goed wordt aangedrukt op de metalen spies. Vaak zie je grillmasters in Turkije die met een speciale techniek grote stukken gehakt tot een gelijkmatige, langwerpige kebab vormen. Tijdens het grillen druipt het vet op de kolen en stijgen de aroma’s op. De buitenkant wordt licht krokant, terwijl de binnenkant heerlijk mals blijft.
Pittig, smaakvol en altijd met bijgerechten
Het kruidenmengsel van deze kebab is flink pittig. Dat komt vooral door de rode paprikapasta en verse of gedroogde peper die wordt gebruikt. Dit onderscheidt Adana kebab van bijvoorbeeld Urfa kebab, die minder scherp is. Vaak wordt deze kebab geserveerd met vers gebakken platbrood, geroosterde puntpaprika’s en tomaten. Een frisse salade, gegrilde ui met peterselie en een lepel yoghurt maken het af. In Turkse restaurants krijg je er soms ook gegrilde pepers of een portie rijst bij. Door deze mix van smaken en structuren blijft het een favoriet voor liefhebbers van sterke smaken.
Een gerecht vol traditie en trots
In Adana en omgeving hoort deze kebab helemaal bij de eetcultuur. Veel families hebben hun eigen geheime recept, vaak van generatie op generatie doorgegeven. In restaurants in de stad garanderen ze zelfs dat alleen kwaliteitsvlees wordt gebruikt. Het gerecht is niet alleen populair in Turkije, maar ook ver daarbuiten. In grote Europese steden vind je steeds vaker Turkse grillrestaurants waar deze kebab op het menu staat. Sommige mensen denken dat het heel lastig is om thuis te maken, maar met goed gehakt, de juiste kruiden en een grill of barbecue kom je al een heel eind. Toch blijft de originele versie uit de stad Adana voor veel mensen onweerstaanbaar.
Eenvoudige verschillen met andere kebabsoorten
Deze Turkse specialiteit lijkt op het eerste gezicht op andere kebabsoorten uit het land. Toch zit het verschil vooral in de kruiden en de bereidingswijze. Adana kebab is scherper gekruid dan de bekende Urfa kebab, die juist wat milder van smaak blijft. Het gebruik van scherpe rode peper hoort echt bij deze vleesgerecht. Ook het werken met een brede spies en het roosteren boven houtskool zijn typische kenmerken. Veel mensen herkennen de stevige, kruidige geur direct wanneer ze dit gerecht eten. De eenvoudige opmaak met brood, salade en gegrilde groenten maakt het compleet zonder te veel tierelantijntjes.
Meest gestelde vragen over Adana kebab
-
Kan Adana kebab ook met kip worden gemaakt? Traditioneel wordt dit vleesgerecht gemaakt van lamsvlees of rundvlees. Het is niet gebruikelijk om Adana kebab van kip te maken, maar sommige restaurants bieden soms een kipvariant aan.
-
Waarom is Adana kebab zo pittig? De pittigheid van de kebab komt door de toevoeging van rode peper of paprikapasta in het vlees. Dat geeft de karakteristieke scherpe smaak en onderscheidt het van andere soorten kebab.
-
Hoe eet je Adana kebab volgens de traditie? Volgens traditie wordt deze specialiteit gegeten met platbrood, gegrilde groenten zoals paprika en tomaat, wat salade en soms rijst. Je eet het met de hand of gebruikt bestek, afhankelijk van hoe het geserveerd wordt.
-
Is Adana kebab geschikt voor vegetariërs? Dit gerecht is niet geschikt voor vegetariërs, omdat het hoofdingrediënt lams- of rundvlees is. Vegetarische varianten worden soms gemaakt, maar zijn geen echte Adana kebab.
-
Wat is het verschil tussen Adana kebab en Urfa kebab? Het grootste verschil zit in de kruiden. Adana kebab is scherp door de rode peper, terwijl Urfa kebab milder is en minder pikant.