Portugese recepten vertellen veel over het leven in Portugal. De gerechten zijn puur, vol smaak en vaak makkelijk te maken. Ze brengen zon, zee en nostalgie op tafel. Kenmerkend voor de Portugese keuken zijn eenvoudige ingrediënten, zoals olijfolie, vis, rijst en brood. Maar ook kruiden als knoflook, peterselie en koriander kom je vaak tegen. Wie van smaakvol en gezellig eten houdt, zal zich snel thuis voelen in deze keuken.
De rijke traditie van Portugese gerechten
Veel traditionele recepten uit Portugal zijn ontstaan uit het leven in dorpjes aan de kust of op het platteland. Ze zijn doorgegeven van generatie op generatie. De visvangst speelt een grote rol. Kabeljauw, in Portugal ‘bacalhau’ genoemd, staat bekend als het nationale ingrediënt. Er zijn wel honderden manieren om deze gezouten vis te bereiden. Populair is bijvoorbeeld bacalhau à brás. Hierbij wordt kabeljauw gemengd met aardappelreepjes, ei, ui en soms zwarte olijven. Ook stoofschotels, zoals cozido à portuguesa, komen vaak op tafel. In deze stoof vind je vlees, verschillende groenten en bonen. Doordat elk gebied zijn eigen variaties heeft, blijft de Portugese keuken verrassend.
Bekende soepen en ovengerechten uit Portugal
Een van de meest bekende soepen uit Portugal is caldo verde. Deze groene soep bestaat uit aardappel, kool, ui, knoflook en soms chorizo. Het is een stevig gerecht, vooral geliefd in de koudere maanden. Ook ovengerechten zijn erg populair. Las je ooit over ‘bacalhau com natas’? Dit is een romige ovenschotel met kabeljauw, aardappel en een saus van room. Vaak wordt er kaas overheen gestrooid voor een knapperige bovenlaag. Een ander geliefd ovengerecht is arroz de pato, oftewel rijst met eend. Die wordt langzaam gegaard met chorizo voor extra smaak. Deze eenvoudige, stevige recepten zijn perfect voor etentjes met familie of vrienden.
Heerlijke zoetigheden uit de Portugese keuken
Naast hartige gerechten kent Portugal veel smakelijke zoetigheden. De bekendste is zonder twijfel pastel de nata. Dit kleine gebakje van bladerdeeg en romige custard is buiten Portugal ook heel geliefd. Ze worden gebakken tot ze mooi goudbruin zijn en zijn lekker warm, oftewel net uit de oven. Ook zijn er zoete lekkernijen als malassadas, een soort Portugese donut. Deze worden vooral gegeten tijdens feestdagen en zijn van binnen luchtig, aan de buitenkant lekker knapperig. Aan de receptuur zit vaak een familieverhaal vast. Portugezen delen dit soort recepten graag met elkaar en met gasten. Dat maakt het bakken van deze desserts extra speciaal.
Frisse invloeden en moderne Portugese recepten
Portugese recepten veranderen langzaam onder invloed van buitenlandse keukens en moderne eetgewoontes. Traditionele gerechten krijgen nieuwe smaken of worden lichter gemaakt, met meer groenten of minder vet. In de grote steden zie je steeds vaker dat koks klassiekers opnieuw uitvinden. Bijvoorbeeld met lokale vissoorten of zelfgemaakte kruidenmengsels. Ook vegan versies van bekende gerechten duiken op. Wie thuis aan de slag wil, vindt makkelijk inspiratie om zelf te koken. Een salade met gegrilde vis, soep met verse kruiden of een taart met sinaasappel en amandel zijn slechts een paar voorbeelden. Je proeft ook in moderne recepten de sfeer van Portugal: ontspannen, verrassend en altijd lekker.
Zelf Portugese recepten proberen
Zelf koken volgens Portugese recepten vraagt niet veel moeite. Een simpele soep, zoals caldo verde, maak je met aardappel, ui, groene kool en een beetje knoflook. Voor bacalhau à brás heb je gezouten kabeljauw nodig, dun gesneden aardappels, uien en eieren. Het gerecht wordt luchtig geroerd in de pan. Wil je een toetje maken? Probeer dan eens pastéis de nata. Voor het deeg gebruik je bladerdeeg, voor de vulling melk, eieren, suiker en kaneel. De meeste ingrediënten vind je gewoon in de supermarkt. Wie deze recepten maakt, brengt in een handomdraai een stukje Portugal in huis. Dat zorgt voor warmte en gezelligheid aan tafel.
Veelgestelde vragen over Portugese recepten
- Wat maakt Portugese recepten zo bijzonder?
Portugese recepten zijn bijzonder door het gebruik van pure, lokale ingrediënten. De gerechten zijn eenvoudig en vol smaak, met invloeden van zee, land én familie.
- Welke vis wordt het meest gebruikt in Portugese gerechten?
Kabeljauw, die in Portugal ‘bacalhau’ heet, is de meest gebruikte vis in Portugese gerechten. Er bestaan wel honderd verschillende recepten met deze vis.
- Kan ik Portugese recepten makkelijk thuis maken?
Het is goed mogelijk om thuis Portugese recepten te maken. De meeste ingrediënten zijn gewoon te koop in de supermarkt en veel recepten zijn niet ingewikkeld.
- Zijn er ook Portugese recepten zonder vis of vlees?
Je vindt in de Portugese keuken zeker ook vegetarische gerechten. Vooral soepen, zoals caldo verde, of gerechten met bonen zijn vaak zonder vis of vlees.
- Wat zijn typische Portugese desserts?
Bekende Portugese desserts zijn pastéis de nata en malassadas. Pastéis de nata zijn kleine custardtaartjes van bladerdeeg, malassadas zijn luchtige donuts.